Modul 2 - ELRO Plus
Dauer 1 Tag
Beinhaltet Modul 1 inkl. Arbeitsplanung für den Folgetag
- Auswertung neue Garmethoden
- On-Job Training Küchenmannschaft
- «Frische» Produktion im Service
- Bedarfsgerechte Produktion
- Optimierung der Küchenabläufe
- Nachbesprechung und Schlussbericht
Modul 3 - ELRO Kulinarik
Dauer 1 Tag
Intensiv Schulung zu den Themen:
- Langzeit- Niedertemperaturgaren
- Sous-vide Garen
- Druckgaren
- Produktionstechnologie:
Cook and Chill / Cool and Serve
- Fachspezifische Anwendungen
- Optimierung der Küchenabläufe
- Nachbesprechung und Schlussbericht